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内容简介:
成功通过糕点师职业技能证书考试的基本知识和技巧 :所有考试内容的详细介绍、所需的用具清单以及统筹安排的建议;85个食谱的分解图示以便掌握法式糕点的基本技能;临考当天应避免的错误;网络资源:20个技术视频;理论部分:可下载的复习贴。
书籍目录:
06 以自由考生的身份通过糕点师职业技能证书考试
09 做准备吧!
10 临考当日(D-Day)
12 如何使用本书?
14 糕点师学徒的工具箱
16 糕点师所用食材
19 基础糖浆
20 填装裱花袋
23 易碎沙化面团及塔坯
Les pates friables et tartes
79 泡芙面坯
La pate à choux
109 发酵面
Les pates levées
145 泡打粉搅拌面团
Les pate battues
163 折叠派皮
191蛋白霜及蛋白霜甜点
Les meringues et appareils meringués
203 法式海绵蛋糕
Les biscuits
215 奶油酱
Les crèmes
作者介绍:
达米安·迪凯纳(Damien Duquesne)毕业于法国波尔多酒店学校,曾与米其林星级厨师共事十余年,后成为酒店学校的烹饪老师。2006年,他加入了“750g”网站(法国排名第一的食谱博客)以传授自己的专业知识。2015年,他在巴黎开设了“750g La Table”餐厅,并取得巨大成功成功。
雷吉斯·加尔诺(Regis Garnaud)毕业于巴黎一家著名的职业技师培训学校。在其后的十年中,先后担任巴黎斯克里布酒店主厨、丽兹酒店副主厨和万多姆酒店主厨。随后,他成为一名甜点教师,传授自己的专业知识。
出版社信息:
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书籍摘录:
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原文赏析:
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其它内容:
书籍介绍
成功通过糕点师职业技能证书考试的基本知识和技巧 :所有考试内容的详细介绍、所需的用具清单以及统筹安排的建议;85个食谱的分解图示以便掌握法式糕点的基本技能;临考当天应避免的错误;网络资源:20个技术视频;理论部分:可下载的复习贴。
网站评分
书籍多样性:8分
书籍信息完全性:9分
网站更新速度:9分
使用便利性:4分
书籍清晰度:6分
书籍格式兼容性:4分
是否包含广告:3分
加载速度:4分
安全性:8分
稳定性:3分
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下载便捷性:3分
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网站体验不错
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下载地址、格式选择、下载方式都还挺多的
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一般般,只能说收费的比免费的强不少。
- 网友 石***烟:
还可以吧,毕竟也是要成本的,付费应该的,更何况下载速度还挺快的
- 网友 通***蕊:
五颗星、五颗星,大赞还觉得不错!~~
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书籍真实打分
故事情节:4分
人物塑造:4分
主题深度:7分
文字风格:9分
语言运用:5分
文笔流畅:4分
思想传递:9分
知识深度:4分
知识广度:5分
实用性:7分
章节划分:4分
结构布局:8分
新颖与独特:4分
情感共鸣:9分
引人入胜:9分
现实相关:9分
沉浸感:9分
事实准确性:3分
文化贡献:7分