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内容简介:
Bertinet already has his own bread school in Bath, but I canff help thinling that, when his time comes, his reward will be much greater than that.'Richard Johnson, The Guardian Step-by-step pictures of the process make it lOOK almost easy and, thanks to Jean Cazals' exceptiona
p***ography, each loaf looks as beautiful and dramatic as a Velazquez still life.
书籍目录:
Introduction
Tools & Techniques
Ingredients
Working with your oven
Working the dough
Resting & folding
Dividing the dough
Shaping the dough
Proving
Achieving the crust
What about the weather?
Slow
Sourdough & other, types of fermentatin
Making Sourdough
Refreshing your ferment
Making your Sourclough
bread
Variati***
Baguette with a Poolish ferment
Ale and yeast Poolish
Autolyse method
Bread with fermented dough
Different
seeded bread
SpeE bread
Daxlk rye bread with raisins
Breton bread
Cabernet g*** flour bre~d
Khorason flour bread
Ciabatta
Pain Brie
Chestnut flour bread
Bagels
Pretzels
Buckwheat blinis
Sushi rolls
Ftamiche
SWeet
Croissants
Variati***
Almond croissants
Stoilen
Brioche
Far Breton
Mr Z's gingerbread biscuits
My Bath buns
Additional recipes
Fact & Fiction
About bread
Ideas for leftover bread
Suppliers and sources
Index
作者介绍:
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出版社信息:
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书籍摘录:
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书籍真实打分
故事情节:6分
人物塑造:7分
主题深度:7分
文字风格:6分
语言运用:6分
文笔流畅:6分
思想传递:6分
知识深度:8分
知识广度:3分
实用性:3分
章节划分:4分
结构布局:5分
新颖与独特:5分
情感共鸣:7分
引人入胜:8分
现实相关:9分
沉浸感:7分
事实准确性:6分
文化贡献:3分