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内容简介:
本书的作者在程度上,将美学原理付诸烹饪产品的生产实践,从审美主体和客体的审美潜能入手,论述了烹饪工作者应具备怎样的审美和创美能力,应从哪些方面储备自己的审美潜能,在烹饪产品的创美活动中,应遵循怎样的创美规律和创美方法,以及如何避免影响烹饪产品创美的因素的形成。
书籍目录:
第1章 绪论
第1节 烹饪美学及其研究的对象
第二节 烹饪美学的任务
第三节 学习和研究烹饪美学的方法
第二章 烹饪审美的主体与客体
第1节 审美主体
第二节 审美客体
第三章 烹饪活动的审美特性与美感
第1节 烹饪活动的审美特性
第二节 烹饪活动中的美感
第四章 烹饪审美活动中的文化要素
第1节 文化的功利性与审美性
第二节 饮食烹饪文化要素
第三节 民俗文化要素
第四节 文学要素
第五节 美术要素
第六节 宗教要素
第五章 中国烹饪产品的审美设计规律与创造特性
第1节 中国烹饪产品审美设计规律
第二节 中国烹饪产品审美的形式美法则
第三节 烹饪产品审美设计与创造的特性
第六章 烹饪产品的审美设计与创造
第1节 灵活巧妙的艺术构思
第二节 严格而巧妙的选料搭配
第三节 技艺性的原料成形加工
第四节 形式构图
第五节 装盘
第六节 菜点造型
第七节 装饰
第七章 烹饪活动条件的审美化
节 烹饪设备工具的审美化
第二节 烹饪环境的审美因素及其审美化
作者介绍:
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出版社信息:
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书籍摘录:
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原文赏析:
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其它内容:
编辑推荐
本书内容从简到繁,从易到难,通俗易懂,哲理性、逻辑性较强,适合作本、专科院校烹饪专业的教材,也适合作餐饮星级酒店中高级烹调师的培训教材。
网站评分
书籍多样性:9分
书籍信息完全性:5分
网站更新速度:4分
使用便利性:3分
书籍清晰度:5分
书籍格式兼容性:9分
是否包含广告:8分
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稳定性:6分
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书籍真实打分
故事情节:6分
人物塑造:8分
主题深度:8分
文字风格:8分
语言运用:9分
文笔流畅:5分
思想传递:3分
知识深度:7分
知识广度:4分
实用性:9分
章节划分:7分
结构布局:9分
新颖与独特:7分
情感共鸣:3分
引人入胜:3分
现实相关:7分
沉浸感:8分
事实准确性:4分
文化贡献:8分