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寄语:
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内容简介:
这是一本关于螃蟹的美食书,一共收录了16道蟹馔,包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、***美食汆大甲。创新菜包括14道菜,分别是:糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。
美食家戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新,都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。
与这些蟹馔交相辉映的是盛器,以黑、朱红为主要色彩的漆器,将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用最为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器,从创意到成品,历时两年,它们也是本书的另一个主角。
书籍目录:
序一 ?玩物见其痴 ?汪朗
序二? 一场小题大做 ?戴爱群
序三? 美食与漆器 ?范星闪
?
冷 菜
0 1?·?糟香水晶蟹柳鹅肝 螺钿玉兔望月梧桐黑漆葫芦盘
?
热 菜
0 2?· 姜醋蟹白烧鹿筋 莳绘蒲棒黑漆盘
0 3?· 蟹黄炉肉辽参 犀皮红漆盘
0 4?· 芙蓉蟹肉 莳绘水八仙黑漆盘
0 5?· 蟹肉响铃 双色漆素髹高足盘
0 6?· 糟熘蟹柳 莳绘嘉禾红漆盘
0 7?· 蟹酿橙 朱漆素髹仿宋莲花
0 8?· 一品蟹腐 金莳绘螺钿桂花耳杯
0 9?· 全蟹锅塌豆腐 高莳绘水黑漆盘
?
汤
1 0?· 汆大甲 贴金夹纻莲蓬汤盅
1 1?· 海参虾丁烩蟹白 夹纻荸荠汤盅
1 2?· 蟹黄酸菜炉肉火锅 掐丝珐琅莲花钮八仙金花银暖锅
?
点 心
1 3?· 蟹粉拌面 黑漆贴金斗笠碗
1 4?· 蟹黄打卤面 螺钿莼菜高足碗
1 5?· 蟹粉烫面饺 擦金水藻纹如意点心盆
1 6?· 酥蟹合 点螺倭角方盛盘
作者介绍:
戴爱群,美食家,近年沉迷于中国菜的复古与创新,电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划,著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》,与人合著有《口福——今生必食的100道中国菜》《先生馔——梁实秋唐鲁孙的***食单》。
张少刚,中国烹饪大师,北京“御珍舫”总厨,擅长制作山东菜、北京菜。18岁入北京“泰丰楼”学艺,师从李启贵先生。从业26年,第六届烹饪技能大赛荣获热菜金奖,2017年荣获“中华金厨奖”。曾任北京“天地一家”总厨。
李祎,擅长用照片表达语言以外的东西。有十多年的酒店美食拍摄经验,工作涉及汽车、珠宝和人物肖像。曾为多国政府首脑拍摄照片,拍摄国家旅游宣传图片。客户包括:海航集团、AT&T、CUMMINS、KPMG、 ARUP、Maserati、 BMW、Audi 、SEKISUI、Aggreko等。
周剑石,艺术家,策展人。近年创作漆器、漆画、漆塑和漆空间类艺术作品。追求古今中外传统与现代经典作品的精神内涵。剔犀大盘《欧洲印象》获2008 中国工艺美术精品大展银奖。总策划、主编出版了2005年、2007年、2010年 《从河姆渡走来—国际漆艺展作品集》。现任清华大学传统工艺与材料研究文化部实验室研究员,洛阳国漆髹饰艺术研究中心主任,日本国际漆文化研究所副理事长,韩国清州市筷箸研究所特聘研究员、顾问(名誉所长),中国文物学会会员,世界漆文化会议议员。
范星闪,2006年考入清华大学美术学院,主修漆艺6年,同时广泛学习研究各艺术设计门类。2015年成立个人漆艺工作室Naquer Studio,至今一直从事艺术创作、设计相关工作。艺海茫茫,孤帆点点,乘舟前行,自认为窥见到一小片天,并坚定地探索自己的艺术语言。
刘高品,新生代设计师。2006年考入清华大学美术学院学习,之后选择了工艺美术类的金属工艺专业,在校期间便以精致的做工和较强的当代设计思维获得老师们的赞赏,2010年毕业后留清华大学美术学院首饰工作室,任教学辅导员,擅长传统的锻造工艺、錾花工艺、珐琅工艺,参加的重要展览有“正在改变的传统——当代工艺美术展”“第十二届全国美展”“庆祝清华美院建院六十周年教师作品展”“中国好手艺展”等。
出版社信息:
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书籍摘录:
;;;;
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原文赏析:
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其它内容:
编辑推荐
; ; 16道以螃蟹为原材料的美馔含冷、热、汤、点心,形式多样;既有像宋代名菜蟹酿橙这样的复古菜,也有创新菜,移步不换形,一菜一格。
; ; ;费时2年,专为这席蟹馔设计了漆器,以为盛器。蟹馔与漆器,相得益彰,展现了中餐特有的格调。
; ; ;创作团队阵容豪华,无论是美食,还是美器,都值得细品。
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书籍介绍
这是一本关于螃蟹的美食书,一共收录了16道蟹馔,包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、***美食汆大甲。创新菜包括14道菜,分别是:糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。
美食家戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新,都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。
与这些蟹馔交相辉映的是盛器,以黑、朱红为主要色彩的漆器,将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用最为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器,从创意到成品,历时两年,它们也是本书的另一个主角。
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书籍多样性:5分
书籍信息完全性:3分
网站更新速度:9分
使用便利性:4分
书籍清晰度:7分
书籍格式兼容性:8分
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稳定性:5分
搜索功能:4分
下载便捷性:3分
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下载方式特简单,一直点就好了。
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页面不错 整体风格喜欢
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挺好的,书籍丰富
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挺好的,还好看!支持!快下载吧!
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可以可以可以
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我说完了。
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五星好评
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好 很好 非常好 无比的好 史上最好的
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很好。顶一个希望越来越好,一直支持。
- 网友 孙***夏:
中评,比上不足比下有余
- 网友 石***烟:
还可以吧,毕竟也是要成本的,付费应该的,更何况下载速度还挺快的
- 网友 沈***松:
挺好的,不错
- 网友 孙***美:
加油!支持一下!不错,好用。大家可以去试一下哦
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如果满分一百分,我愿意给你99分,剩下一分怕你骄傲
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书籍真实打分
故事情节:6分
人物塑造:6分
主题深度:4分
文字风格:4分
语言运用:5分
文笔流畅:6分
思想传递:3分
知识深度:3分
知识广度:8分
实用性:4分
章节划分:7分
结构布局:4分
新颖与独特:9分
情感共鸣:6分
引人入胜:7分
现实相关:8分
沉浸感:4分
事实准确性:3分
文化贡献:8分