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内容简介:
《随园食单》出自乾隆才子、诗坛盟主的袁枚之手,是清代一部非常重要的美食名著。袁枚以随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。此次收入“中华经典名著全本全注全译”丛书时,我们在“中华经典藏书”的《随园食单》基础上,对注释和题解做了修订与增补,使全书内容更为充实、丰富。
书籍目录:
前言
序
卷一
须知单
戒单
海鲜单
江鲜单
卷二
特牲单
杂牲单
羽族单
卷三
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素菜单
小菜单
卷四
点心单
饭粥单
茶酒单
作者介绍:
袁枚(1716—1798),字子才,号简斋、随园老人。清乾隆才子、“性灵派”主将。著有《小仓山房集》《随园诗话》《子不语》《随园食单》等。
出版社信息:
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书籍摘录:
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原文赏析:
选用须知
选用之法,小炒肉用后臀,做肉圆用前夹心,煨肉用硬短勒。炒鱼片用青鱼、季鱼,做鱼松松用草鱼,鲤鱼。蒸鸡用雏鸡,煨鸡用骟鸡,取鸡汁用老鸡;鸡用雌才嫩,鸭用雄才肥;药菜用头,芹韭用根;皆一定之理。余可类推。
廚者,皆小人下材,一日不加賞罰,則一日必生怠玩。
吾虽不能强天下之口与吾同嗜,而姑且推己及物;则食饮虽微,而吾于忠恕之道,则已尽矣。
曾亲试之,皆阔于鼻而蛰于口,大半陋儒附会,吾无取焉。
一物有一物之味,不可混而同之。有如圣人设教,因才乐育,不拘一律。所谓君子成人之美也。今见俗厨,动以鸡,鸭,猪,鹅,一汤同滚,遂令千手雷同,味同嚼蜡。吾恐鸡,猪,鹅,鸭有灵,必到枉死城中告状矣。善冶菜者,须多设锅,灶,盂,钵之类,使一物各献一性,一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇,自觉心花顿开。
且又不止空賞空罰而已也:其佳者,必指示其所以能佳之由;其劣者,必尋其所以致劣之故。
猪宜皮薄,不可腥臊;鸡宜骗嫩,不可老稚;鲫鱼以扁身白肚为佳,乌背者,必崛强于盘中;鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者,必搓讶其骨节;谷喂之鸭,其膘肥而白色;奎土之笋,其节少而甘鲜;同一火腿也,而好丑判若天渊;同一台鳖也,而美恶分为冰炭;其他杂物,可以类推。大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。
其它内容:
书籍介绍
《随园食单》出自乾隆才子、诗坛盟主的袁枚之手,是清代一部非常重要的美食名著。袁枚以随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求,在戒单中提出了十四个注意事项。接着,用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶。此次收入“中华经典名著全本全注全译”丛书时,我们在“中华经典藏书”的《随园食单》基础上,对注释和题解做了修订与增补,使全书内容更为充实、丰富。
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不错,图文清晰,无错版,可以入手。
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差评。这个是收费的
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很好,下载出来的内容没有乱码。
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书籍真实打分
故事情节:8分
人物塑造:3分
主题深度:5分
文字风格:5分
语言运用:8分
文笔流畅:4分
思想传递:8分
知识深度:6分
知识广度:3分
实用性:7分
章节划分:9分
结构布局:5分
新颖与独特:8分
情感共鸣:4分
引人入胜:9分
现实相关:3分
沉浸感:6分
事实准确性:9分
文化贡献:7分