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内容简介:
本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用,包括味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。 本书可供食品生产企业技术研发人员、食品教学科研人员、食品相关专业师生参考。
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书籍介绍
本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用,包括味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。 本书可供食品生产企业技术研发人员、食品教学科研人员、食品相关专业师生参考。
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- 网友 石***致:
挺实用的,给个赞!希望越来越好,一直支持。
- 网友 师***怡:
说的好不如用的好,真心很好。越来越完美
- 网友 宓***莉:
不仅速度快,而且内容无盗版痕迹。
- 网友 国***舒:
中评,付点钱这里能找到就找到了,找不到别的地方也不一定能找到
- 网友 利***巧:
差评。这个是收费的
- 网友 步***青:
。。。。。好
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如果不要钱就好了
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- 网友 宫***玉:
我说完了。
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书籍真实打分
故事情节:4分
人物塑造:7分
主题深度:7分
文字风格:5分
语言运用:9分
文笔流畅:4分
思想传递:6分
知识深度:5分
知识广度:3分
实用性:7分
章节划分:6分
结构布局:8分
新颖与独特:5分
情感共鸣:5分
引人入胜:6分
现实相关:6分
沉浸感:9分
事实准确性:4分
文化贡献:3分